سردخانه ها

چالش کیفیت غذا

چالش اصلی در مورد انبار کردن در محیط های سرد، حفظ کیفیت غذاست، چه خام باشد چه فرآوری شده.

«انبار کردن در سردخانه» دست آوردی بزرگ در صنایع غذایی است که در عین حال گاهی مواجه شدن با جنبه های گوناگون فساد و نابود غذا را دربردارد. این یکی از مهم ترین سلاح های مورد استفاده در صنعت غذا است، زیرا هزینه های تولید را کاهش می دهد، کیفیت غذا را بهبود میبخشد، و ضایعات را کم می کند، مزه، رایحه، رنگ و بافت را حفظ میکند، و علاوه بر این‌ها کیفیت اولیه این محصولات را حفظ می کند.

با این وجود اگر درون محفظه سردخانه آلودگی میکروبیولوژیکی وجود داشته باشد که منجر به آلوده شدن غذاهای ذخیره شده شود، ضرر زیادی به بار می آورد.

ریز ارگانیسم های اصلی موجود در سرما کدام هستند؟ قارچ ها و باکتری ها.

قارچ ها :

حضور آن با بوهایی همراه است که مشابه با کپک درون محفظه است و سطوح مواد ذخیره شده را تغییر می دهد و نیز موجب بروز مشکلات دیگر می شود.

باکتری ها :

باکتری های اصلی حاضر در محیط های سرد، باکتری های سرمازی هستند که ارگانیسم هایی هستند که در سرما تکثیر می شوند و آنزیم هایی تولید می کنند که باعث ایجاد تغییراتی در گوشت و دیگر مواد خوراکی می شوند. و نتیجه چیست؟ فاسد شدن چربی، نقایص و تغییرات در ثبات محصول به همراه تراوش توأم با تولید مایعات چرب (PRANDL-1994) علاوه بر رایحه های تغییر یافته محصول.

اصلی ترین باکتری های سرمازی، شبه تک میله ای ها (سودو موناس ها) هستند، به ویژه P آسیب پذیر.

طبق گفته پراندل (1994)، تکثیر شبه تک میله ای ها و باکتری های سرمازی در محفظه ها به دلیل عدم وجود شرایط بهداشتی کافی و دیگر جنبه های آلودگی محیطی است.

ممکن است آلودگی به دلیل سرایت سالمونلاها (رشد در 6 درجه سانتیگراد) پیش از یخ زدگی باشد.

تصفیه کنندگان هوای AIRFREE به طور متوسط 75% از قارچ ها و باکتری ها را از بین می برند؛ به شدت بوهای ارگانیک را کاهش می دهند؛ از واگیر داری پیشگیری می کنند، و مواد خوراکی را ماندگارتر می کنند.

در یکی از آزمایش های انجام شده به وسیله «موسسه فن آوری مواد کشاورزی» AINIA واقع در شهر والنسیا در اسپانیا، یک تصفیه کننده هوا در یک محفظه یخچالی قرار داده شد تا کارآیی تصفیه کنندگی آن در 5-3 درجه سانتیگراد آزمایش شود. در 15 روز تجمع قارچ ها و مخمرها تا بیش از 86% کاهش یافت.

کارکرد آن چگونه است؟

این محصول از طریق سوزاندن ریز ارگانیسم ها، آلرژن­های هوا را از بین می­برد. در نتیجه هوای آلوده به درون هسته سرامیکی AIRFREE کشانده می­شود و آلودگیها در دمای بالا نابود می­شود. این چرخه تصفیه هوا بدون صدا بوده و نیازمند هیچگونه نگهداری دوره ای نمی باشد و صحت کارکرد آنرا آزمایشات متعدد تصدیق کرده اند.

ویژگی­های AIRFREE :

مؤثر– آزمایش شده و تأیید شده در محیط­های واقعی (بدون شبیه­سازی) در بهترین مؤسسات دنیا. AIRFREE هر ریز ارگانیسمی که از درون استریل­کننده سرامیکی آن بگذرد، صرفنظر از اندازه و میزان خطرناک بودنش، از بین میبرد.

بیصدا – بدون کوچکترین صدا

انحصاری  – فن­آوری ثبت شده بین­المللی و انحصارا در اختیار AIRFREE، تنها فن­آوری ای که تجمع اوزون را نیز کاهش می­دهد.

به صرفه – بدون نیاز به پرداخت هزینه­ جهت تعویض اجزای داخلی و فیلتر و همچنین هزینه مصرف برق آن نیز بالا نیست زیرا مصرف برق آن تنها حدود 48 وات.ساعت میباشد.

راحت –آن را روشن کنید و دیگر نگران نباشید، زیرا نیازمند تعمیر یا تمیز کردن نیست.

بدون هیچگونه مورد منع استعمال   – فرآیندی کاملاً طبیعی که از هیچگونه مواد شیمیایی یا سمی و یا تشعشع استفاده نمی­کند و با دما یا رطوبت محیط نیز تداخل ندارد.